殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業殺菌的很關鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。
夾層鍋主要由鍋體和可傾架或撐角組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋的形式有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
殺菌鍋主要由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、消毒籃、蒸汽噴嘴和幾個噴嘴組成。鍋蓋密封采用充氣硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。殺菌鍋整個殺菌過程采用PLC全自動線性控制，罐內溫度控制在±0.2℃，多階段溫度控制可保證升溫、恒溫及降溫分段控制及強大的延時功能，高保真的壓力模擬曲線控制確保了罐頭殺菌過程的補壓、反壓及特種產品殺菌的壓力控制。殺菌鍋具有加熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液體物料沸騰時間短，加熱溫度易于控制。
